Para comenzar debemos citar las formas clásicas de servir la pasta, puesto que las recetas que brindaremos a continuación adoptarán alguna de éstas.
- A la vongole.
Acompañamiento elaborado con salsa de tomate y berberechos.
- A la italiana.
Es el clásico tuco preparado con carne.
- Al pesto
La salsa de pesto se prepara a base de ajo, aceite, albahaca y nueces
- A la parmesana
Luego de que los fideos ya han sido cocidos y escurridos se los saltea en manteca caliente (se puede adicionar un diente de ajo), y luego de retirados del fuego se adiciona queso rallado en abundancia.
- A la boloñesa
Esta salsa se prepara a base de carne picada
- A la parisien
Se mezcla la pasta con salsa blanca cremosa (o crema de leche), blanco de ave y champiñones.
- Al gratín
Se los mezcla al igual que la parisien con salsa blanca cremosa o con crema de leche según su gusto y se los gratina en el horno bien caliente.
- Al pomidoro
Se preparan con salsa elaborada a base de extracto de tomates.
- A la carbonara
Esta salsa se prepara a base de panceta frita, un revuelto de huevos y crema de leche.
- A la manteca
La manera más fácil de preparar la pasta, luego de cocidos y escurridos los fideos, se le adhiere manteca, la cual se derrite inmediatamente. Se agrega abundante queso rallado y pimienta si desea.
- A la nogada
Ésta es una salsa preparada a base de nueces.
Concejos para lograr pastas bien frescas
• Utilice, si desea obtener una pasta bien fresca, siempre huevos frescos. Recuerde que es recomendable sacarlos de la heladera un par de horas antes de iniciar la elaboración y elija siempre los que presenten una yema más amarilla, verá que le dan una coloración más viva a sus pastas.
• Continuando con los consejos para obtener una pasta fresca, le sugerimos prepararla sobre una mesa de madera. La tibieza, rugosidad y asperezas de esta son características más aptas para su preparación.
• No olvide durante la preparación enharinar a menudo la masa, así evitará que la pasta se pegue a la madera y a sus manos. Luego que la masa adquiera consistencia forme un pan redondeado y déjela reposar sobre la mesa en una bolsa de nylon.
• Cuando detecte que los ingredientes de la masa se unieron comience a trabajarla con energía durante unos diez minutos, es decir, golpéela sobre la mesa, estírela y repliéguela, hasta que su consistencia se torne lisa y elástica.
